Le donne del vino ci tengono a mettere in chiaro le cose: nessuno deve rinunciare al proprio ruolo se crede nel lavoro che fagli, anche se spesso gli uomini sembrano gli unici ad avere il diritto di sentirsi protagonisti. Le donne devono imparare a far sentire la propria voce: «è vero che il settore può sembrare ancora prevalentemente maschile - spiega Daniela - ma io mi rendo conto ogni giorno di più dell'importanza che la presenza femminile può avere in un ristorante o in un'enoteca. Sono sicura che se continuiamo così nessuno potrà più mettere in dubbio quanto sia importante il nostro contributo in questo settore, anche nella promozione dei prodotti del territorio e del vino». E infatti, Daniela è una vera ambasciatrice della Franciacorta, dalla scelta del menù del suo ristorante alla volontà di promuovere i vini del territorio.

« Il nostro obiettivo è che il none di Franciacorta diventi noto a tutti, siamo consapevoli di non avere il territorio della Champagne, ma i Franciacorta sono spumanti eccellenti, capaci di accompagnare ogni pasto. Bisogna lavorare sodo e credo che il Consorzio si stia impegnando molto». È proprio un Franciacorta il vino preferito di Daniela, che non si lascia guidare solo dal palato ma anche dal cuore: «non è facile trovare l'etichetta che preferisco in assoluto, ho circa cento Franciacorta nel mio ristorante, ma posso dire di sentirmi particolarmente legata a Guido Berlucchi: è stato lui l'artefice del successo del Franciacorta, il primo a credere nelle possibilità e nella qualità del vino della sua terra, insomma a dare il via a tutto. Il suo '61 nature è per me l'essenza del Franciacorta, lo amo molto e lo consiglio».

E, naturalmente, gli abbinamenti con i Franciacorta non mancano al Ristorante Hostaria Uva Rara, soprattutto con i piatti della cucina tradizionale. «Il manzo all'olio è il piatto per eccellenza della Franciacorta. Anche se le varianti sono tante, gli ingredienti principali della ricetta classica sono olio, verdure, acciughe e capperi, pochi ed essenziali. È un piatto succulento che abbinerei a un Franciacorta rosé o a un grande millesimato».